万和认为，现在消费者对安全的注意，显示了对生产企业信任的问题。我们说，正确理解食品安全，实际上食品安全两个层次：一个是食品安全性，安全性是客观的，可以科学的测定、评价，衡量安全性是权威的机关制定的卫生指标，国家的标准，具有法律的效益，另外一个是食品的安全感，这个是由心里因素决定的，每个人的人生观、经历、习惯，生活水准有关，现在很多问题出现在安全感上。比如说，包括国外东京大学有一个统计，普通消费者认为，感到不安全的影响人们身体健康致癌物质的主要是添加剂、农药，但是正式调查的数据反而是其他的一些因素。

　　曾经美国在一个杂志上刊登，民众担心的农药、化肥的污染和实际上一些调查结果往往不太一致。(PPT)说明，消费者的恐惧心理往往造成我们企业发展、销售食品很大的障碍。我们国家食品安全法对食品安全的规定，食品安全是指食品无毒、无害，应该符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。但是，这里面我们的理解，这不是绝对的。也就是说，没有绝对的安全，追求绝对的安全反而有害。我们通常说的安全性是风险的概率很小，可以忽略不计，比如说微生物的污染，不一定没有安全问题，没有往往要加大产品成本，很难做到。人类吃一个没有微生物的食品，长期吃也不一定非常好。

　　另外，食品安全事件，广告误导，造成消费者的误区，认为纯天然的食品安全，一加工是不是就有问题了?

　　添加剂的、微生物的、有机食品、绿色食品、食品药?等等，现在很多问题都出现在消费者心里没底，不知道该吃哪些，实际上，安全感上很多人认为纯天然的，因为食品是否有毒，不能以是否纯天然判断，我们生活在世界上，真正能吃的食物很小，比如说，很多食物本身就是有毒的，像菜花、扁豆等等，所以，现在纯天然的食物很少，人类靠加工、进步形成许多不可吃的不安全食物，成为安全的食物，我们要杜绝的是错误的加工方法，我们应该关注的是微生物食品的安全性。我们一般食品安全的关注上，不是微生物，实际上，普遍的危害是微生物，有人统计说占60%，有人说70%，真正吃什么添加剂、农药，和吃饭以后拉肚子微生物的污染相比是微不足道的，所以，微生物的控制是企业卫生管理的重点。