在好多朋友想创业开一家现在正在流行的啵啵鱼餐馆，但是不知道如何做，也不知道用哪些调料做。而传统的方法出菜又比较慢，不适宜现在的用餐需求。有些朋友虽然尝试着做出来了啵啵鱼，但是，味道又不理想。现在我就教大家如何快速的做出美味的啵啵鱼来。

一、厨房及厨具、餐具：

1. 双眼猛火灶。以便快速的处理食材和出菜。

2. 盛骨汤的保温桶一个，存放骨汤用。

3. 盛放调料粉、味精、鸡精等的器皿若干。

4. 保温效果较好的石锅、浅砂锅等若干，可根据营业面积大小采购。

二、常用的调味料：

1. 啵啵鱼酱料。常见的有香辣、酱香、酸菜、滋补金汤、酸辣金汤、藤椒、骨汤、蒜香、川味麻辣等口味，按照客户需要加入所需的酱料即可。

2. 骨汤。建议买现成的大骨浓汤膏自行进行调配。这种骨汤鲜香味美，直接按比例加入水烧开即可，而且成本较低，没有技术难度。

3. 复合香料粉。建议买复合香料粉进行调味，鲜香浓郁，增香、飘香效果好。

4. 食盐。Z后调味、定味使用。

5. 腌肉粉。在购买龙利鱼片的时候可以问一下卖家，是不是腌制好的鱼片，如果不是腌制了的需要自行腌制。建议购买未腌制的鱼片，每天上午腌制。

6. 勾芡水。选择合适大小的器皿放入淀粉和凉水搅拌均匀即可，以稍稀为宜。

三、基础食材：

1. 龙利鱼片。

2. 各种鱼丸、肉丸及肠类、蟹棒等。

3. 各种蔬菜及豆制品。

4. 菌菇类、鸭血、粉丝等。

四、出菜步骤：（以三人份为例）

1. 在锅中放入850克左右的高汤，猛火烧开后依次放入顾客选好的菌菇、撒尿牛丸、肉丸、鱼丸、蟹棒、冻豆腐、豆制品、鸭血，再放入菜花、土豆片，Z后放入叶菜类蔬菜。待煮熟后捞出放入温好的石锅或浅砂锅中。

2. 放入100左右酱料包，待烧开后尝一下味道，调整一下咸味。小把放入150克左右腌制好的鱼片煮1分钟左右，放入复合香料粉（5克左右）。

3. 将勾兑好的勾芡水（淀粉水）搅拌一下，适量加入汤中调整一下汤汁的浓度。

4. 将煮好的鱼片捞出放在煮好的配菜上面，浇上汤汁即可。可放少许香葱末或者香菜末增色。

5. 按照以上步骤，熟练以后出一份三人份啵啵鱼大概只需3分钟左右。

五、注意事项：

1. 鱼片一定要提前腌制。腌制后要放冰箱冷藏。

2. 鱼片煮的时间不宜过长，40秒左右鱼片变白飘起即可放入香料粉，然后勾芡即可。

3. 勾芡宜稀不宜浓。